Verrine, o que é e como fazer?
As verrines são uma maneira bem charmosa e delicada de apresentar uma sobremesa, um petisco ou uma entrada.
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Vol-au-vent, o que é e como fazer?
O vol-au-vent é uma cestinha de massa folhada que originalmente era do tamanho de uma torta. Na versão entrada, ele leva o nome de bouchée à la reine. Rendimento: para 6 cestinhas de 8,5 centímentos de...
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génoise, o que é e como fazer?
A génoise é um bolo feito apenas com ovos, açúcar e farinha. Ele serve como base para uma infinidade de sobremesas francesas como o fraisier, o moka, a bûche de Noël… Rendimento: 1 forma retangular...
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ganache, o que é e como fazer?
A ganache é uma mistura de creme de leite e chocolate usada em infinitas sobremesas. Quer saber como ela foi inventada e os melhores jeitos de usá-la? Como eu falo no vídeo, existem várias receitas de...
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Merengue, o que é e como fazer?
No Dicionário Gastronômico de hoje eu conto um pouco mais sobre a história do merengue e os três tipos de receita que existem na confeitaria. Existem várias receitas de merengue onde você vai encontrar...
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Pâte brisée, o que é e como fazer?
No Dicionário Gastronômico de hoje mostro para vocês uma das receitas de base para tortas doces e salgadas, a pâte brisée. INGREDIENTES: – 250g de farinha de trigo – 1 pitada de sal – 125g de manteiga...
View ArticleBeurre noisette, o que é e como fazer?
No Dicionário Gastronômico de hoje vamos falar sobre beurre noisette, um jeito diferente de usar a manteiga que dá um toque muito especial em diversas receitas.
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Crème pâtissière, o que é e como fazer?
No Dicionário Gastrônomico de hoje eu mostro pra vocês a receita de uma das bases da confeitaria francesa, a crème pâtissière, também conhecida como creme de confeiteiro. INGREDIENTES: (no vídeo eu fiz...
View ArticleCrème anglaise
Um dos cremes bases da confeitaria francesa, o creme inglês é usado para o acompanhamento de várias sobremesas. Neste vídeo eu conto um pouco da história e do passo a passo para fazer essa receita....
View ArticleCrème au beurre
O que é que como fazer Crème au beurre, uma cobertura de bolo clássica da confeitaria francesa. INGREDIENTES: 200g de manteiga sem sal em ponto de pomada 150g de açúcar 30ml de água Gotas de limão 5...
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